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成效追蹤
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2018-03
農業品牌果蔬加工新趨勢
我國新鮮果蔬的腐爛損耗率，水果達(dá)到30%，蔬菜達(dá)到40%~50%,而發(fā)達(dá)，每家平均損耗率不到7%。
雖然我國果蔬産(chǎn)品産(chǎn)量居世界第一，但一直沿襲傳(chuán)統的加工方法，已難以滿足消費者需求 ，4前“高效、優質、環保”的果蔬加工方式已經成爲新的趨勢。
(_)加工果蔬粉
将果蔬加工成果蔬粉 ，不僅能最大限度利用原料，而且便於(yú)儲(chǔ)藏和運輸。
果蔬粉還能應用到食品加工的各個領域，用於(yú)提高産(chǎn)品的營養成分 、改善産(chǎn)品的色澤和風味，以及豐富産(chǎn)品的品種等 。
但是傳統的南瓜粉 、西紅柿粉等，粉粒大，食用不方便 ，而F1制粉時溫度過髙，破壞瞭(le)果蔬的營養成分、色澤及風味 ，甚至産(chǎn)生出焦糊味 。
目前果蔬加工正朝著(zhe)超微粉碎的方向發展，超微粉碎後的顆粒可以達到微米級，食用方便，口感更好 ，營養更容易吸收，膳食纖維可得到更好的利用，減少瞭(le)廢渣。
(二）制成果蔬保健食品
人們(men)都知道在果蔬汁中含有許多天然植物物質 ，這些物質具有一定的生理活性和醫療(liáo)保健功能。
如紅(hóng)葡萄中含有白藜蘆醇，能夠(gòu)抑制肭固醇沉積 ，可防止血栓的形成，還具有抗癌的作用 。
藍莓被稱爲果蔬中的“第一号抗氧化劑”，具有防止功能失調的作用和改善短期記憶 ，提高老年人的平衡性和協調性等作用；堅果中含有的類黃酮，能抑菌、抗腫瘤；西紅柿中「「有番茄紅素，能有效的防止前列腺癌、消化道癌以及肺癌的産(chǎn)生；生姜中含有姜醇和姜酚等，具有降血抗凝、抗腫瘤等作用；胡蘿蔔(bo)中含有胡蘿蔔(bo)素，能消除人體内自由基。
從(cóng)果蔬中分離、提取 、濃縮出這些功能成分，制成膠(jiāo)囊或将這些功能成分添加到各種食品中 ，已經成爲當(dāng)前乃至今後(hòu)果蔬加工的新趨勢 。
(三）制成果蔬汁産品
随著(zhe)人們生活水平的提高，對於(yú)果蔬汁産品的需求也越來越大 。
目前市場上受歡迎的主要果蔬汁加工新品種有：濃縮果汁體積小、重量輕 ，可以減少儲藏、包裝和運輸費用；NFC果蔬汁不是用濃縮果蔬汁還原而來 ，而是果蔬原料經過取汁後直接進行殺菌，包裝成品，是目前市場上最受歡迎的果蔬汁産品；複合果蔬汁利用各種果蔬原料，從營養、顔色和風味等方面進行綜合調制産品；果肉飲料，将水果壓榨出汁 ，防止褐變(biàn)，較好地保留瞭(le)水果中的膳食纖維，原料的利用率較高。
(四}推崇第三代水果
第一代水果是指我國大量人工栽培的傳統水果，如柑、橙 、柚 、橘、蘋果 、楊桃、杏 、梨等 ，S前種植面積已經很大，市場(chǎng)飽(bǎo)和 。
第二代水果，泛指近幾十年來開發(fā)的人工栽培的已經具有規(guī)模的猕猴桃、草莓、山楂等水果。
第三代水果是指大量分布於(yú)荒山野嶺 ，尚未被廣泛開發(fā)利用的野生水果和一些新開發(fā)出來的特種水果，如沙棘、刺梨 、野薔薇、野葡萄、酸棗等以及美國的黑莓，日本的木本蘋果等新特優水果。
科學檢測，第三代水果中有的營養價值高於(yú)第一 、二代水果 ，且不同品種各有特色，所含物質多樣，具有很高的藥用價值，如沙棘是一種适應性很強的優良水土保持樹種，渾身是寶(bǎo)，用途廣泛，其果中有多種對人體有益的營養物質和生理活性物質。
在國外被稱(chēng)爲第三代水果之一的美國黑莓，藤本植物，長(zhǎng)勢較強，當年種植當年挂果，成熟時成透亮豔紫色，質軟汁多，酸甜可口，具有草莓香味 ，富含糖、果酸及各種
維生素 ，可鮮食，也可加X成果汁、果醬(jiàng)、果凍(dòng)等食品 。
H本第1代水果中的蘋果梨，被稱(chēng)爲“21世紀的新型水果”，外形象梨，細觀似年果，表皮光滑，水多如梨，松脆似蘋果而且甜度比梨高，肉質比梨軟，與普通梨相比易於(yú)儲存 。
第'代水果足人類新食物資源，可釀酒或制成醬油、醋，也可制成果脯、糕點 、罐頭等口感好耐儲(chǔ)存的食品，同時還是生産(chǎn)保健品和藥品的重要資源。
(五）依托市場(chǎng)深挖紅(hóng)薯的價值
紅(hóng)薯學名甘薯，又有地瓜、薯的俗稱(chēng)。
其貌不揚的紅(hóng)'博冇常1?省的營養成分，可作保健食品，它具有物美價廉、食用方便等優點(diǎn)。
我國現在上億農民以紅薯爲生産(chǎn)對象，但他們對紅1萬的認識僅限於(yú)食用、留種、喂豬。
因爲鮮薯的特性所緻，不宜長期儲存，豐收後，由於(yú)農民自身需求和市場需求有限，導緻紅薯大量腐爛，農民損失慘(cǎn)重。
要改變(biàn)這種現象，就要對紅薯進行精、深加工，生産(chǎn)出不同口味、多種類别的産(chǎn)品，以滿足市場需求。
國(guó)外一些以紅薯爲原料的保健食品、減肥食品等已投人市場(chǎng)。
日本一些餐館(guǎn)經常把紅薯列爲筵席中的高檔(dàng)食品。
美國人在過聖誕(dàn)節時，有把火雞與紅薯列爲主要食品的習慣(guàn)。
在國内，許多賓(bīn)館飯(fàn)店供應的紅薯粥、紅薯粉絲，經常是食客們的首選食品。
對紅薯進行加工，既能節省儲存成本，又能增加收人，如把鮮薯制成精制澱粉後再運往各地，就相當於(yú)減少瞭(le)2/3的運輸量。
同時，加工利用得好，紅(hóng)薯全身都是寶(bǎo)。
在将鮮紅薯加工成澱(diàn)粉、粉絲、粉皮、粉條的過程中，粉渣加棉殼可做食用菌的培養基，或利用粉淹發酵濃縮成天然色（糖色、醬色），也可用餘渣養豬、肥田，這樣也有利於(yú)生态農業的建設和發展。
總之，對(duì)紅薯進行加工、開發(fā)、利用，前景非常廣闊，大有文章可做。