草原之南，黃河之畔，位於(yú)蒙陝甯三省區交界處，有一片生機勃發的芳華之地——内蒙古鄂爾多斯市鄂托克前旗（以下簡稱“鄂前旗”）。四年前，芒種團隊在這裏尋找到瞭(le)羊肉鮮美的奧妙，和鄂前旗政府共同打造瞭(le)鄂托克前旗羊肉品牌
。四年後，我們再次來到鄂前旗，依舊是一場尋鮮之旅。但這次不爲羊鮮，而是尋味牛鮮。

北緯37°，這是一個充滿大自然靈氣的神奇數字。一個個文明在這個神奇的緯度生根
、發芽、壯大，鑄就瞭(le)一段又一段的傳奇，大自然似乎指定這個緯度就是萬物生靈的最佳栖息地。而鄂前旗，正是這樣一個深受自然寵愛(ài)的地方，北緯37°穿境而過。

在這個黃金緯度上，鄂前旗地處(chù)鄂爾多斯高原向毛烏素沙地過渡地帶，遠離城市喧嚣和工業污染，空氣幹燥清新、土壤肥沃、水潔淨度高，爲牛群提供瞭(le)高品質生活
。我們向往的詩與遠方
，是鄂前旗牛的日常。

得益於(yú)特殊地理位置，鄂前旗光能資源豐富，年均日照時數達3000多小時
，無霜期達140-160天，晝夜溫差大，是苜蓿、檸條、沙蔥、甘草、蒺藜等高蛋白牧草生長的理想之所。在鄂前旗牛群的食譜裏，有180多種優質牧草，大多牧草還具有藥用價值，每一口都是“營養餐”；吃飽瞭(le)，再喝上一口純淨清冽的山泉水，可謂盡得天地精華。而豐富的蛋白質和氨基酸等養分，也這樣悄悄地成瞭(le)鄂前旗牛身體的一部分。

我們調研之際
，恰逢鄂前旗的雨水期。牧草在雨水的滋潤下，瘋狂生長，鮮嫩而豐茂，看來牛群又可以盡情地飽食享受瞭(le)。牧民則告訴我們，就算是旱季，這裏的牛也不愁吃喝，因爲鄂前旗有一大片能在沙漠中“逆勢開花”、創造多重價值的植物——檸條。提到檸條，經常玩“螞蟻森林”的朋友一定不陌生
。“檸條是個寶，既是林又是草，防風固沙保耕地，放牧燒柴做肥料，還是牲口救命草。”這首廣爲傳唱的民謠，是對檸條價值的生動描述。作爲一種優良的木本飼料，檸條富含粗蛋白、粗脂肪等，是牧區重要的抗旱保畜粗飼料資源，保障瞭(le)牛群吃得飽、吃得好。近年來，鄂前旗昂素鎮全面推進“百萬畝檸條種植”行動，緻力於(yú)“草—料—肉”的生動轉化，從“一株檸條”到“一塊好肉”的美好畫卷正在這裏徐徐展開。

自由自在的幸福

如果自由有形狀，那大概就是鄂前旗牛的模樣。吃著(zhe)大自然饋贈的天然美食，聽著(zhe)大自然的四季交響曲，以藍天白雲爲被，以柔軟草地爲床，一生在草原上盡情奔跑。草原無邊(biān)無際
，鄂前旗牛的自由也是。

與圈養在牛棚牛舍的普通牛不同，鄂前旗牛天生自由，隻在草原上放養
。560萬畝有機牧場，平均一頭牛擁有60畝天然草場，約等於6個足球場，牛群生命的自由度在鄂前旗被無限滿足
。牛群每天在一望無際的草原上溜達，吃飽瞭(le)玩、玩累瞭(le)睡、睡醒瞭(le)吃，過著(zhe)神仙一般的日子。

在草原上原生态牧養的鄂前旗牛，吹著(zhe)幹燥清爽的微風，體内臊氣随著(zhe)汗液排出揮發，身體無異味，心情愉悅；每天走上十幾公裏自由覓食，吃得好，練得好，身體倍棒。充足的運動量使鄂前旗牛肉緊緻有韌性，越嚼越香。就算是用最簡單的烹饪方式，一鍋清水，一把粗鹽，煮開牛肉，一口下去，滿嘴都是醇厚濃郁的肉香味。而鄂前旗人最鍾愛(ài)的吃法則是土豆炖牛肉，将牛肉的鮮嫩與土豆的綿軟相融合，每一口都是滿滿的幸福感。

不同做法的鄂前旗牛

相知相伴的幸福

作爲内蒙古自治區33個牧業旗縣之一，鄂前旗是古老的“農耕文明”與燦(càn)爛的“遊牧文明”交融荟聚之地。尊重自然規律，遵從萬物天性，與萬物和諧相處(chù)，是這片土地的純真信條。

關於(yú)繁衍生息，鄂前旗牧民深信牛都有自己的法則。所以他們堅持尊重牛的生長習性，保持血統純正。目前，鄂前旗有安格斯、西門塔爾、草原紅牛等優質品種，均爲純種，從種源保證瞭(le)牛肉的高品質。

在漫長的歲月裏，鄂前旗這片土地上不停上演著(zhe)與牛群相伴共生的故事。過去，陽早、寒春兩位國際革命家跨越山海來到鄂前旗，一生與牛爲伴，将畢生心血都付給瞭(le)養牛事業。如今，牧民繼續傳唱著(zhe)千年牧歌，在禁休牧期爲牛群提供充足的“口糧”，放牧期則讓牛群在草原上快樂覓食、自由奔跑。我們調研時，是鄂前旗的休牧期，草場正休生養息。牧民早早備足瞭(le)飼草料，牛群也悠閑地享受著(zhe)牧民精心準備的“健康餐”，一起耐心等待草原的全面返青，這是獨屬於他們之間的微妙默契。

清新的空氣，純(chún)淨的水源，豐富的牧草，遼闊的牧場(chǎng)，悠揚的牧歌，淳樸的牧民。鄂前旗牛的幸福感，是自然的恩賜，是天時地利人和的成全。而我們此刻，也想和牛群一起沉醉在這片土地上，隻做幸福的追随者。