秋分已至，在這個充滿豐收喜悅的季節裏，我們再度以“果品季專題”爲橋梁，用理論、觀點、案例……連接起每一位農業品牌同行者，共同探索果品區域公用品牌創建的奧(ào)秘與魅力。這是一場味蕾的盛宴，更是一次關於(yú)品牌塑造與鄉村振興的深度對話。

山梨縣，号稱“果樹王國”。臨近富士山下，豐沃的土壤使得當地的桃、李子、葡萄産(chǎn)量居全日本第一位，是日本重要的水果生産(chǎn)地區。甲州葡萄酒正是誕生於(yú)此。

根據當地的傳說，在佛教僧侶建立大善寺之後，山梨縣甲府市的勝沼地區就開始種植第一批葡萄。目前，日本葡萄酒有四大産(chǎn)區：山梨縣、北海道、長(zhǎng)野縣和山形縣。山梨縣的酒莊數量多達90家以上，葡萄酒産(chǎn)量約占日本國内産(chǎn)量的3成，均居日本首位。

山梨縣宣傳手冊封面

甲州葡萄酒之所以能成爲日本葡萄酒的代表性酒類(lèi)，和其釀造原料的主要葡萄品種——甲州葡萄，密切相關(guān)。

800多年以前，小亞細亞高加索地區生産的歐洲葡萄經過中國的絲綢之路傳入日本，經過漫長曆史的演化，爲瞭(le)适應日本潮濕的氣候和氣候産生的大量微菌，歐洲葡萄逐漸演化出厚厚的外皮，進化成瞭(le)一個全新的品種，這就是甲州葡萄的起源，甲州葡萄也被認定爲日本本土的葡萄品種，2010年，其正式被國際葡萄與葡萄酒組織（O.1.V.）登記在冊(cè)，承認瞭(le)甲州葡萄的釀酒地位。

甲州葡萄 圖(tú)源：美酒美縣(xiàn)山梨

栽培成熟的甲州葡萄果皮較厚且多呈現淺紫紅色，果香上帶(dài)有柑橘、柚子、白桃的香味，果肉柔軟多汁，口感純(chún)淨。用甲州葡萄釀造出的甲州葡萄酒，具有秀麗淡雅，清瘦簡約的獨特口感，非常符合日式審美、風格。

明治維新時期，日本葡萄酒之父川上善兵衛創新培育的以麝香葡萄·貝(bèi)利A爲代表的22個品種，極大豐富瞭(le)日本葡萄品種資源庫。日本葡萄酒界也開始以當地生産的葡萄甲州、麝香葡萄·貝(bèi)利A等品種爲主原料，大力開發适合日本口味的葡萄酒。

川上善兵衛雕像 圖源：岩之園葡萄園

麝香葡萄·貝(bèi)利A 圖(tú)源：岩之園葡萄園

日本農人爲瞭(le)種出品質更好的甲州葡萄
，不斷嘗試改革種植技術。他們曾嘗試利用剪枝的方法，減少葡萄枝數
，讓餘下的葡萄能夠吸收更多的養分；在種植方面，他們不斷創新嫁接方式，使葡萄積累更多的養分，釀造出的酒體更豐厚；部分葡萄園還採(cǎi)用坡地種植的方式，譬如山梨縣勝沼葡萄園在緩坡地帶大量種植赤霞珠，而進入平地則轉種梅洛葡萄，努力讓葡萄園的每個地塊都能發揮最大效益。

種植瞭(le)梅洛、霞多麗(lì)、赤霞珠等不同品種的Mariko Winery酒莊地圖

代表性的本土葡萄品種，讓甲州葡萄摸到瞭(le)葡萄酒的門檻
。真正讓甲州葡萄酒在釀酒領域站穩腳跟的，是日本釀酒師對釀酒技術、方式的不斷(duàn)改進。

19世紀末期，來自山梨縣的兩位年輕人高野正誠(chéng)和土屋龍憲遠赴法國學習釀造葡萄酒技術，學成歸來後将葡萄酒釀造技術帶回瞭(le)自己家鄉，開啓瞭(le)日本釀制葡萄酒的興業。如今，在當地的葡萄曆史博物館仍能夠看到他們的蠟像。

然而，由於(yú)氣候和甲州葡萄本身品種的諸多限制，起初的甲州葡萄酒風味相當平淡，毫無層次。爲瞭(le)達到高品質的葡萄酒和産出更多風格迥異的産品，在被歐洲葡萄酒占領的日本市場上突出重圍，當地酒莊開始從世界各地學習引進釀造方式，取長補短，用於(yú)甲州葡萄酒的釀造。

有些酒莊爲瞭(le)保留甲州葡萄的原始口感，採(cǎi)用不鏽鋼桶發酵，這樣制成的葡萄酒芳香爽口，酸度高、酒精度低，健康易飲；有些酒莊採(cǎi)用氧化法，發酵後保留死酵母培養，使葡萄酒和酵母沉澱充分接觸，稱之爲“帶渣釀造”(Sur Lie)，這種手法釀造出甜型葡萄酒，清爽可口，質地滑潤且能長久保鮮；還有的酒莊會将酒放在木桶中發酵，稱爲“樽釀造”，以增加酒體的厚度，以及利用紅葡萄酒的制造方法來釀造白葡萄的「橙酒」等。2000年初，甲州葡萄酒的工藝上還曾採(cǎi)用過法國人發明的“浸皮法”來增加酒中的香氣
。

釀造中的Mariko Winery酒莊酒窖 圖源：WIA國(guó)際葡萄酒協會(huì)

飲食是民族文化中一種重要的表達方式。不同民族、不同國家有著(zhe)不同的食物，可以說，食物高度彙集瞭(le)某個區域、某個民族乃至某個國家的集體意識和文化認同。在面對不同文化交流時，食物能夠成爲“我是誰”“我從哪裏來”的一種“證明”。

現代日本料理正是在日本政府和相關行業的大力推廣之下，逐漸成爲一種政治、經濟與文化的傳播媒介
，向世界建立並(bìng)傳遞獨屬於(yú)日本的國家品牌與形象。2010年，日本開始舉國推進文化、美食、旅遊等滲透和影響國際的“Cool Japan”項目，日本葡萄酒也同步立項，開始有策略地推向國際市場。甲州葡萄酒作爲日本葡萄酒的重要組成部分，抓住機遇，開始進軍全球市場。

白葡萄酒與日料的搭配 圖(tú)源：美酒美縣(xiàn)山梨

在日本
，飲酒是相當見的事情。豐富的飲酒文化讓“酒+食物”的組合，在日本自成一派。因此，日本葡萄酒的海外推廣，通常也與日料相伴，甲州葡萄酒也不例外。其中最具代表性的白葡萄酒就以品種命名，名爲「甲州」，芳香而溫和，因爲其鐵含量低,有不易讓人感受到魚貝(bèi)類腥味的特點，因此常與刺身系列、海鮮烹饪料理搭配飲用，日式燒烤等簡約單一的鹽味料理用「甲州」葡萄酒佐餐也十分合适。由麝香葡萄·貝(bèi)利A釀成的紅葡萄酒香氣華麗，與紅肉中的蛋白質和脂肪相互作用，帶(dài)來舌尖上的奇妙化學反應，搭配使用醬油和日本甜料酒的菜肴更是天作之合。

随著(zhe)健康趨勢的發展，酒體輕盈、酒精含量低的飲品，逐漸成爲世界消費者的追求目标。“一醉方休”到“适量飲酒”的消費态度轉變，也爲甲州葡萄酒的發展創造瞭(le)有利條件。入口感好、微醺感強，度數低等先天優勢，再加上《東京大飯店》中木村拓哉的影響力，甲州葡萄酒聲名鵲起，以社交屬性迅速擴容。

但目前由於(yú)政策原因，能夠标上「日本葡萄酒（日本ワイン）」的僅有在日本國内收獲、釀造的葡萄酒，本身日本葡萄相對其他國家就已産量較少，日本産的葡萄酒幾乎完全内銷，出口量很少，這也導緻瞭(le)日本與甲州葡萄酒的出海計劃的後勁不足
。在除本國外的葡萄酒市場中，成爲瞭(le)“小衆派”。

東(dōng)京大飯(fàn)店劇照 圖源：XFun吃喝雜貨店

國(guó)内雖然以白酒、黃酒爲首的谷物酒仍舊占據主流，但在中國(guó)綿延千年的酒文化裏，葡萄酒仍留下瞭(le)足迹，持續至今。

煙台是世界七大葡萄酒産(chǎn)區之一，是亞洲唯一的國際葡萄·葡萄酒城，也是中國唯一冬季不需埋土防寒的優質産(chǎn)區。中國葡萄酒近現代之路也從(cóng)這裏開啓。

19世紀末，愛國華僑實業家張弼士先後在煙台東山、西山引進西方葡萄品種，形成瞭(le)早期張裕葡萄園。後來，張裕釀酒師将引進葡萄與中國的山葡萄嫁接，育成瞭(le)更适合本地風土的優良釀酒品種，培育出瞭(le)中國特有的葡萄品種“蛇龍珠”並(bìng)獲得瞭(le)國際認可。張裕釀出的中國第一瓶葡萄酒和第一瓶白蘭地，也在巴拿馬萬國博覽會上斬獲多項金質大獎。自此，張裕葡萄酒開始在煙台擴張，中國葡萄酒也開始在世界葡萄酒産區中嶄露頭角。

爲瞭(le)挖掘更多葡萄酒産業潛能，煙台從苗木引進、研發和栽培環節，不斷創新研究，持續舉辦世界知名産區論壇、蓬萊國際葡萄酒節等品牌活動對外宣傳，推動葡酒産業持續發展。2002年，原國家質檢總局批準對“煙台葡萄酒”實施地理标志産品保護。2020年，“煙台葡萄酒”入選《中歐地理标志協定》，納入與歐盟相互認證的地理标志産品保護範圍。2023年，煙台市攜手國際葡萄與葡萄酒組織（簡稱OIV）簽署瞭(le)最新的觀察員合作協議，成爲“國際葡萄與葡萄酒城聯盟”的創始成員單位，並(bìng)在世界葡萄酒的“心髒”區域——歐洲，開展瞭(le)多場推介會，以大國自信，面向世界。

區别於煙台葡萄酒産業的發展軌迹，甯夏賀蘭山東麓誕生的葡萄酒産業則選擇瞭(le)另一條多元、新潮的發展之路。賀蘭山東麓葡萄酒堅持自然資源禀賦，立志探索“做中國人自己的葡萄酒”。在這裏，賀蘭山爲當地葡萄的栽培種植提供瞭(le)土壤、地塊和海拔等“影響因子”，改變著(zhe)葡萄酒的香氣與口感。2013-2014年，賀蘭山東麓産區持續規模化從法國引進葡萄苗木，百花齊放的品種資源爲當地釀酒師提供瞭(le)混釀、調配的創意空間。陶罐發酵、浸皮橙酒、生物動力等特殊釀造手法也随著(zhe)海外酒莊、國外留學背景釀酒師的引進，不斷在這裏誕生、嘗試與改進。

不同規模的酒莊在這裏彙集，不同的理念和釀酒師的工藝選擇又相互碰撞，不同的産區有不同的風景，不同的酒講述著(zhe)不同的故事……賀蘭山東麓葡萄酒在激蕩中成長，在創新中發展，逐漸成爲中國的“波爾多”。如今的賀蘭山東麓葡萄酒産業不再是簡單的種植與釀造加工，從採(cǎi)摘、釀造體驗，再到品酒打卡、星空酒莊遊……不同類型、不同風格的酒莊吸引著(zhe)遊客前去一探究竟，葡萄酒也成爲賀蘭山遞給中國、遞給世界的一張紫色名片。

葡萄酒作爲一種全球共賞且蘊含獨特文化内涵的飲品，随著(zhe)世界經濟一體化進程加快，中國葡萄酒品牌有望成爲中華文化向全球傳播的重要一環。盡管中國葡萄種植曆史悠久，但因其産(chǎn)業化發展起步較晚，如何利用葡萄酒地理标志來彙聚地方文脈特色，深度鏈接消費者，将是未來國内各大産(chǎn)區亟待研究和解決的重要課題。

部分參考資料來源於網絡

文字整理：董奕秀