湖南衡陽縣，枕南嶽衡山之麓，擁湘江蒸水之繞
，蒸水穿境而過滋養出沃野千裏、物産(chǎn)豐饒的魚米之鄉。這片土地承南嶽火脈之靈，融江河川流之韻，船山風骨鑄其剛毅
，湘水柔波潤其溫婉。湘軍鐵血從這裏走出，非遺滋味在坊間流傳(chuán)，烈性與柔韌的碰撞，凝練成衡陽縣獨有的地域品格。

芒種團隊多次走訪衡陽，爲衡陽菜籽油、井頭薯粉、渣江米粉等産業完成瞭(le)從頂層價值體系構建到品牌符号設計，再到落地執行的系統化工程。正是這份獨特的品格，讓我們一次次提筆(bǐ)，将衡陽的故事細細記錄。

衡陽縣第十四屆(jiè)油菜花節(jié) 圖源：衡陽縣文旅

硬氣如鐵：山河鑄就的蒸陽風骨

衡陽縣，因位於(yú)南嶽衡山之南而得名，又因蒸水穿境而過别稱“蒸陽”，境内峰巒疊翠卻不掩靈動。晚清思想家魏源筆下“南嶽獨如飛”的氣韻，在衡陽縣的山水間盡顯淋漓。這片山水孕育的不僅是鍾靈毓秀的風光，更刻下瞭(le)深入骨髓的“硬氣”。這份不屈的基因，寫在衡陽縣的曆史長河裏，藏在蒸陽兒女的血脈中。

這份硬氣，是湘軍水師的鐵血榮光。清末的湘軍在此成軍，挽狂瀾於(yú)既倒。湘軍中衡陽籍提督、總兵多達三十餘人
，官至兵部尚書的彭玉麟，以“彭打鐵”之名
，昭示著(zhe)衡陽人如鐵似鋼的意志。這份硬氣，也延續在抗日戰争爆發的衡陽保衛戰，化作夏明翰就義前“砍頭不要緊
，隻要主義真”的絕唱，字字铿锵，擲地有聲。

這份硬氣，更韌在文脈，是船山薪火三百年的傳承。坐落於(yú)衡陽縣曲蘭鎮湘西村的“湘西草堂”，是王船山先生的故居，古樸的湘南民居隐匿在青翠竹林間
，靜立百年仍自有風骨。這裏是船山先生學術生涯的終點，亦是湖湘文化的重要源頭。明亡之後，王船山隐居於(yú)此，貧病交加仍筆耕不辍。清廷多次征召，他誓死不剃發、不出仕，以文化的堅守，完成對故國最後的忠誠。其“新故相推，日生不滞”的思想，更照亮瞭(le)譚嗣同等維新志士的道路。衡陽士人的風骨，如竹如藤，根紮蒸陽大地，穿越時空，綿延不絕。

在今天，衡陽縣将這份刻在骨子裏的硬氣，化作銳意進取的發展鋒芒。緊抓東部産業向中部轉移與人才回流的機遇，大力發展鍾表産業，建立起全國首個鍾表全産業鏈的發展集群，並(bìng)打造出省内唯一一個以鍾表爲核心主題的工業旅遊綜合體——船山時間谷。這座以船山名言命名的工業旅遊綜合體，承載著(zhe)不斷自我超越和持續創新的工匠精神。如今的船山時間谷，正以每天30萬隻腕表的脈動
，占據全球手表11%的市場份額
。

烈火烹鮮：鍋氣升騰的滋味江湖

衡陽縣的剛，藏在曆史風骨裏，也融在烈火烹油的小炒江湖中。作爲湖湘美食的重要發源地，衡陽縣的滋味，以鮮香辣烈爲魂，以本土食材爲根，在鐵鍋與火焰的碰撞中，熬出獨(dú)屬於(yú)蒸陽的人間煙火。

若你以爲衡陽滋味盡在竈火烽煙的小炒江湖，不妨再往深裏走一步，越過沸騰的鍋氣，去探尋底層(céng)的風(fēng)味之源。

或許多數湘菜愛(ài)好者可能會認爲，以辣著稱的湘味小炒，其靈魂在於(yú)“辣椒”。然而隻有當地人才知道，“油”才是每一碗鮮香背後的“無名英雄”。對於(yú)湖南這個産油大省來說，不同油亦有差别，茶油如俠客
，出手驚豔；菜籽油香醇，才是穩坐江山的根基
。

地處(chù)湘中腹地的衡陽縣，是湖南有名的油料大縣，菜籽油總産(chǎn)位居全國百強、全省前列，常年油菜種植面積逾70萬畝，素有“湘南一枝花”之美譽。每年春日
，蒸水兩岸萬畝油菜花海流金溢彩，成爲衡陽縣獨有的田園風光。而這遍地金黃，正是衡陽小炒風味的“源頭密碼”。

衡陽油菜花田 圖(tú)源：衡陽縣(xiàn)文旅

衡陽人會産油
，更懂用油。無論是街頭巷尾的大小飯館，還是尋常人家的日常烹饪，菜籽油都是最常用的食用油。民間大廚也對菜籽油頗爲偏愛(ài)，這是因爲菜籽油更易“上菜”，能讓油香充分融入食材之中，是其他油難以比拟的。在當地一家香菜館裏，我們有幸目睹瞭(le)菜籽油的經典烹饪手法：經驗豐富的廚師會先用少許豬肥膘煸出油脂，增添香氣，再回鍋炒菜時候，豪爽地淋入一圈菜籽油。衡陽菜籽油煙點高，能夠經受猛火爆炒而不易焦糊，在雙耳鐵鍋與躍動火焰的交織中，菜籽油的醇香能夠穩穩托住食材的鮮嫩，同時又不掩蓋調料的本味，形成層次豐富的口感。

這般風味，既是自然的饋贈，也離不開精湛的技藝。衡陽菜籽油融合現代生産(chǎn)技藝和古法工藝，採(cǎi)用低溫冷榨技術，最大程度保留營養與風味
，再以充氮保鮮鎖住原香。最終，讓這一縷蒸陽醇香，從田間走向千家萬戶。

剁椒魚頭

柔韌似水：粉味悠長的鄉愁記憶

若隻有“硬氣”與熱烈，衡陽難免失之於(yú)燥烈。在這片沃土之上
，湘江與蒸水的千年滋養，賦予瞭(le)更深厚的力量——柔韌。這份柔，藏在一碗碗米粉裏，融在一根根薯粉條中，串起衡陽人的晨昏食事，成爲遊子心中抹不去的鄉愁。

蒸水穿境而過(guò)，潤澤出豐(fēng)饒的魚米之鄉，臨水而居的衡陽縣人，将這份水的柔意，凝練成一碗渣江米粉。

作爲衡陽縣非遺技藝，渣江米粉早已載於(yú)清末《衡陽縣志》：“渣江米粉色鮮而味美，食之者衆多，爲西鄉一絕”。其“絕”，源於(yú)獨特的制作工藝：選用本地陳(chén)年早稻籼米、搭配當地富含微量元素的水源，經磨米、榨粉、揉粉等18道工序制成，細如絲、白如雪，口感細膩柔韌，米香濃郁
。

在衡陽縣的街頭巷尾，米粉店随處(chù)可見。店家下粉熟稔且精煉：水沸，幹粉落鍋，不過幾分鍾便撈起，淋上高湯，碼上各種澆頭——碎肉蔥花、鮮香魚雜、蛋片三鮮……一碗熱騰騰的渣江米粉便端到面前。嗦上一口，米粉裹著(zhe)鮮醇的湯頭，柔韌的口感裏，盡是魚米之鄉的溫潤，蒸水的柔，水土的韻，都藏在這一碗粉中。

從(cóng)渣江鎮向西南行駛約一小時，便抵達井頭鎮。這裏系著(zhe)另一份柔情味道，亦是無數衡陽遊子心中萦繞不散的鄉愁。

井頭鎮偎依在南嶽七十二峰之一的大雲山麓，潺潺河水潤澤出一方“長樂”的水土。獨特的沙質土壤與适宜氣候，更孕育出瞭(le)風味别具的“長樂紅薯粉”。盡管随著(zhe)當地行政區劃更疊，長樂紅薯粉早已更名爲“井頭薯粉”，但薯粉中承載的歲月與情意，卻始終未變。

井頭薯粉已有200多年的制作曆史，在漫長的發展過程中，凝練出獨到的制作工藝，並(bìng)不斷延續至今。每年秋末冬初，農戶将紅薯洗淨、磨碎、反複濾洗、沉澱，得到澱粉，随後經過蒸煮、拉皮、晾曬等多重工藝制成晶瑩的粉條。本地人常以它烹制爲招待貴客的“假羊肉”，而遠行的遊子，無論走到哪裏，再次嘗(cháng)到這個味道，便能想起故鄉的風土。薯粉口感中的柔韌，恰如衡陽人走得再遠也扯不斷的根脈。

圖源：你好衡陽縣

南嶽的火脈滋養其骨，蒸水的柔波潤澤其魂，衡陽縣的剛與柔，刻在曆史的烽煙裏，藏在文脈的傳(chuán)承中，融在市井的煙火間。它的曆史，有湘軍鐵血的“硬”，也有船山學脈的“韌”；它的性格，有辣椒般的鮮明熱烈，也有江水般的包容沉靜；它的滋味，是烈火烹油、小炒江湖的“剛猛鮮香”，亦是那一碗米粉所承載的柔韌綿長(zhǎng)。

剛柔並(bìng)濟的衡陽縣，在時光流轉中，始終生生不息，自有風(fēng)華。