放眼全國，估計再難找出第二個省份 ，如廣東這般熱愛(ài)湯湯水水，從消暑清甜的糖水，到清熱敗火的涼茶，再到煲上好幾個小時才能出鍋的老火靓湯……湯水之於(yú)廣東人，是早已融入三餐，成爲日常的存在。
近日 ，芒種團隊就江門市農産品區域公用品牌一事造訪江門開展實地調研工作 ，並(bìng)有幸品嘗到各式江門特色靓湯 。借此次機會，我們将與大家分享調研所見 ，談一談江門廣式靓湯的美味奧(ào)秘。
暫時揮别瞭杭州纏綿月餘的陰雨天 ，初到江門便與太陽打瞭個難得的照面。雖已是夏日，這兒的天氣卻還不算酷熱難耐。
相反，受海洋性季風眷顧的影響，蒸騰的雨汽托送於(yú)風中，吹拂在五邑大地之上 ，陣陣清涼襲來，倒是平添瞭(le)幾分惬意。
調(diào)研路上江門好天氣盡(jǐn)收眼裏
車輛行進於(yú)城市道路間 ，是感受城市特質的好時機。隻見窗外的老建築鱗次栉比，街道整潔明亮，再加上嶺南地區特有的好氣候，行程伊始 ，對江門這個城市便萌生瞭(le)不少好感。
來到廣東 ，最值得一提的當屬廣東人愛(ài)喝的湯水瞭(le)。
湯水之於(yú)廣東人，是早已融入三餐，成爲日常的存在 。若是一天不喝湯 ，便總覺得古怪起來，如同缺失瞭(le)生活的靈魂 ，而這一切對於(yú)江門人來說，尤爲如此。
多數情況下，一個地方風俗的傳(chuán)承一般有兩種原因 ，或是當(dāng)地曆史文化的不朽傳(chuán)承，或是當(dāng)地地域特征的生動體現 。
江門人喝湯習慣的形成，自然要屬於(yú)後者。它的出現與當地的氣候因素有著(zhe)極大的關聯。
雲卷雲舒的江門
受潮濕暑熱的地域氣候影響，人們普遍缺乏食欲 ，一日三餐胃口不佳。因此 ，廣東人發現 ，若能在飯前喝上一碗湯水，既能幫(bāng)助補(bǔ)充水分，清熱去火，還能起到打開胃口幫(bāng)助消化的作用。
久而久之，“飯前一碗湯”便成爲瞭(le)廣東人特有的習俗。史書對此也有明確(què)記載“嶺南之地，暑濕所居 。粵人笃信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯”。
江門隸屬於(yú)廣東，對於(yú)湯湯水水的熱愛一脈相承，調研一程我們也品嘗到瞭(le)各色靓湯。
芒種團隊在調(diào)研過程中品嘗(cháng)的各色靓湯
下面，小編(biān)将結合調研實際與大家共同分享，江門人煲的湯裏 ，都藏有哪些美味法寶(bǎo)？
陳皮是嶺南道地藥食同源食材、被譽爲廣東三寶(bǎo)之首，其中屬江門市新會區所産(chǎn)的陳皮品質最佳。
新會陳(chén)皮由江門特産(chǎn)的新會柑晾曬而成 。在光熱充足的亞熱帶季風氣候和三水融通——西江洪水、潭江潮水、南海海水的地理環境影響下，由新會柑所制成的新會陳(chén)皮其薄度适中、芬芳濃厚、凹凸有緻。
從春天祛濕除熱的冬瓜陳皮薏仁瘦肉湯 ，夏天清熱解毒的雞骨草陳皮赤小豆豬橫脷湯，秋季清肝潤肺的雪梨陳皮豬肺湯，再到冬季滋養補氣的陳皮紅棗雞湯，新會陳皮被廣泛搭配於(yú)四季不同的湯品之中，是江門人煲湯的一大秘寶(bǎo) 。
湯品之外 ，數年來在江門美食家打造之下 ，新會陳(chén)皮的美食價值也被發揮到淋漓極緻 ，陳(chén)皮八寶(bǎo)鴨、陳(chén)皮牛肉球、陳(chén)皮紅豆糕……僅江門官方發布的《粵菜師傅·新會陳(chén)皮美味》讀本中，其記載的陳(chén)皮菜品就多達60道。
若有緣來到江門，喝上一盅地道的新會陳(chén)皮湯 ，吃上一桌豐盛的陳(chén)皮宴，感受著(zhe)陳(chén)皮的醇味在舌尖蔓延，必然讓你唇齒留香，久久難忘。
江門煲湯法寶(bǎo)二 ：杜阮涼(liáng)瓜
涼瓜具有清熱解暑、明目解毒 、利尿涼血的作用，是廣東靓湯中的常用食材。在燥熱的夏天喝上一碗清涼消暑的涼瓜排骨湯 ，請這位“菜中君子”幫(bāng)忙掃去心頭萦繞的煩悶與躁動，也是不錯(cuò)之選 。
涼(liáng)瓜排骨湯 圖片來(lái)源：百度百科
在江門地區，以涼瓜爲湯料的煲湯之法則更爲普遍 。原來，當(dāng)地種植有一款涼瓜，名爲杜阮涼瓜，其口感脆爽無渣，是煲湯的佳料，極受江門人的喜愛(ài)。
因杜阮涼瓜的體态肥大，極似木瓜，當(dāng)地人們也會親切地稱(chēng)它爲“大頂瓜”。
不吃野菜，不知其鮮味。在江門(mén)恩平地區，有一款極(jí)具特色的野菜，名爲恩平簕菜 。
簕菜又名白簕花，由於(yú)其枝節間帶(dài)有小刺，不小心可能會剌（lá）傷皮膚，而“剌”（lá）字在江門方言中發音爲“簕”，故而被江門人命名爲簕菜。
早期的恩平簕菜，多生長於(yú)山坡、溝谷林邊和灌木叢中，枝節間雖有彎鈎狀小刺，食之並(bìng)不紮人，且口感脆爽甘涼，是唯有愛嘗鮮的“美食客”才知曉的美味佳品 。
1998年，江門恩平地區開始人工種植簕菜，伴随著(zhe)人工簕菜種植面積的擴展，這款田間佳肴也成爲瞭(le)江門靓湯中極具特色的一抹鮮甜滋味，其中，最經典的做法便是鲫魚勒菜湯。
鲫魚勒菜湯 圖片來(lái)源 ：江門發(fā)布
可惜的是，這款美味的簕菜靓湯，其品嘗時間是每年1-6月。渴望著(zhe)一嘗簕菜風味的芒種團隊一行隻能細細品上一杯簕菜茶，以從中找尋些許滋味瞭(le)。
即使你從(cóng)未聽過台山鳗魚的名字，也千萬别小瞧瞭(le)它。
作爲江門台山的一款特色農産(chǎn)品，台山鳗魚有國家級出口鳗魚質量安全示範區和國家地理标志産(chǎn)品保護兩個國字号金字招牌，早已“不動聲色”地打入瞭(le)日韓市場，在日本占據有高達50%的市場份額。
江門台山地區夏季不酷熱，冬春不嚴寒，且地質堅實，保水性能好。獨(dú)特的氣候條件、極佳的養殖土質以及物質能量的迅速轉換下，當(dāng)地養殖的台山鳗魚背部偏藍色，皮薄肉嫩，肉質細膩，營養價值極高。
口感鮮香，肉質細膩的台山鳗魚也是盛夏消暑的最佳食品，極爲适宜夏天濕氣重或食欲不振的人食用，如清炖鳗魚湯、枸杞鳗魚湯等都是江門人常做的靓湯。想想操勞工作瞭(le)一天，晚餐時喝上一碗營養滋補(bǔ)的台山鳗魚湯，大概是人生最幸福的時刻之一瞭(le)。
山上長的，水裏遊的……一碗碗餐前湯點裏，凝結瞭(le)江門的萬千物産，更濃縮著(zhe)江門人的生活百态。不分貧賤富貴，無論忙碌清閑，開餐前總少不瞭(le)種類紛繁的湯煲打底。抛去凡塵蕪雜，啖一口清湯，啜一嘴鮮香——用心品味，才是對食物最大的尊重。
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