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“我昔嘗爲徑山客 ，至今詩筆(bǐ)餘山色。”千年前文豪蘇轼途經徑山留下優美的詩句。層巒疊翠，溫濕多雨的環境與氣候造就瞭(le)徑山終年蔥茏、茶園滿山，而千年後的徑山依舊茶香四溢、禅意悠遠。
當下，餘杭正統籌(chóu)推動茶文化、茶産(chǎn)業、茶科技“三茶融合”，從堅持規模化發展、走好品牌化路線到聚焦文化溯源 、專注品質提升 ，再到加快數字化轉型 、突出融合方向，做大做強做優徑山茶産(chǎn)業，譜寫新時代徑山茶發展新篇章。
徑山禅茶文化是餘杭區三大文化金名片之一 。在熱播的古裝電視劇《夢華錄》裏 ，有一段關於(yú)徑山茶的點評：“感到它入口無澀，感到清香悠遠，倒似我閑置在家賞菊一般，有種秋爽灑然之感覺。”很多觀衆也因此對徑山茶留下瞭(le)深刻的印象 ，專門去探尋其背後生動的故事。
徑山茶是浙江曆史文化名茶，始於(yú)唐 、盛於(yú)宋，在宋代被列爲“貢茶”，元 、明、清時仍享譽不衰，至今已有1200多年曆史 。據曆史記載，自唐代徑山便開始植栽茶樹、制作茶葉，由禅僧撫養、禅寺成長，便有瞭(le)“茶禅一味”的傳說。而徑山茶源於(yú)自然 、崇尚自然，講究真色、真香、真味的獨特品質，也在曆史的進程中慢慢成型。
在唐代聞名以後，一生嗜茶、精於(yú)茶道，被奉爲“茶聖”的陸羽慕名而至。據《新唐書·隐逸傳》記載 ，陸羽一度隐居雙溪将軍山麓，就地採摘野生茶籽，教村叟播種，並(bìng)在山下溪畔結廬著書。舍旁一泓清泉，汲來烹茶 ，細品各地名茶，著成傳世名作《茶經》。
“茶由飲而藝而道、融茶禅於(yú)一味”，陸羽品茗的禅意似乎能從《茶經》中窺探一二。而如今坐落於(yú)雙溪腳下的“陸羽泉”，更讓世人展現瞭(le)徑山茶文化曆史與将來 。
“煮茶起源於(yú)唐代，茶聖陸羽所著的《茶經》中最推崇的一種喝茶方式，就是加鹽煎飲的煮茶方式。”作爲民間徑山茶宴發起人之一，徑山村黨總支書記、餘杭區徑山茶炒制技藝非遺傳(chuán)承人俞榮華對徑山茶的文化淵源如數家珍。“根據史料記載，徑山也是江南最早種植茶葉的地區之一。”他介紹道。
在徑山茶的曆史中，宋朝的“徑山茶宴”也是濃墨重彩的一筆。“相傳日本至今流行的‘茶道’，就是源於宋代徑山寺内盛行的茶宴。”俞榮華笑著(zhe)說道，徑山早已有瞭(le)“茶聖著經之地，日本茶道之源”之美譽，而徑山茶更是一個承載瞭(le)千年文化的特殊茶種，它曾經在中日交流中的特殊作用而成爲日本茶道之源，茶文化的曆史感非常厚重。
如今 ，文化已經成爲徑山茶傳播延續的載體與符号，也因爲文化内涵，徑山茶收獲瞭(le)自己一個又一個榮譽 。1991年徑山茶榮獲“中國文化名茶”稱号；2004年和2009年，徑山茶先後兩屆蟬(chán)聯“浙江省十大名茶”稱号；2014年原國家質檢總局批準對“徑山茶”實施地理标志産品保護 。
特别值得一提的是 ，“徑山茶宴”在被列入第三批國家級非物質文化遺産(chǎn)保護名錄之後，2019年的中國茶聖節期間，恢複瞭(le)這一中斷數百年的“徑山茶宴”。張茶榜、擊茶鼓，人們又一次領略瞭(le)徑山茶的文化盛宴。
餘杭的山、水、茶、寺 、禅、經、文相依相存 ，源遠流長(zhǎng)，博大精深，形成瞭(le)極爲豐厚的人文曆史和禅茶文化積澱，使徑山茶成爲瞭(le)中國傳統文化傳播和延續的一種載體和符号 。
茶韻之悠遠 ，有著(zhe)世代徑山茶人傳(chuán)承和發展。
生於(yú)茶樹下，長於(yú)茶樹間，與茶相伴的徑山人周方林 ，始終傳承著(zhe)茶韻中“正、清 、雅 、和”精神，從十幾歲開始學茶至今，專業炒茶已有30多年。
“採(cǎi)茶、攤青、炒茶、揉撚、烘焙 ，是徑山茶炒制技藝最主要的5個步驟 ，每一步都有标準和講究 。”周方林與茶相伴幾十年，是目前唯一的徑山茶炒制技藝省級非遺傳(chuán)承人。
爲瞭(le)保存徑山茶味鮮芳特異，炒制手藝需要多年“觀色聞氣”的經驗。“炒茶時，要抛 、扪結合 。抛是爲瞭(le)散發茶葉中的熱氣和潮氣，扪則把茶莖中的汁水擠出來。”周方林說，每鍋茶葉要持續炒制15—20分鍾，抛和扪的手勢則要連續不斷(duàn)做400多次，練得滿手水泡 、十指腫脹是必經階段 ，“雖然學起來很苦，但手藝不能丢。”
如今，他創建的“綠神茶苑”、茶工廠(chǎng)和禅茶文化體驗中心總規模達4000多平方米。周方林還把炒茶手藝傳(chuán)授給大女婿和小女兒，甚至上幼兒園的孫女也成爲茶道表演的“小網紅”。
一片徑山葉在春季萌芽，如何在四季繁盛？随著(zhe)徑山茶全産業鏈的逐步完善，這片帶著(zhe)曆史沉澱的茶葉有瞭(le)更多可能。
蒸汽殺青、揉撚 、色選篩分……從春茶季的徑山茶 、碾茶到夏秋季的蒸青條茶、片茶以及全年生産(chǎn)的抹茶 ，在杭州銀泉茶業有限公司的各個車間，可以領略四季鮮明的制茶工藝。銀泉茶企創始人、總經理樓情燦(càn)認爲，企業擁有5000畝茶園基地，若要提升經濟效益，引入高新技術是發展關鍵 。“目前新廠區正在建設當中，建成後 ，将引入自動化連續化生産(chǎn)線等機械化關鍵技術，擴大企業的抹茶産(chǎn)能，滿足市場需求 。”
以技術促茶産(chǎn)業發展 ，在徑山茶主要産(chǎn)區鎮街負責人沈萍眼裏，壯大本土茶企、深入校地合作、引入研發技術，不僅快速提升徑山茶産(chǎn)品競争力，也爲實現綠水青山就是金山銀山提供瞭(le)契機。
“在與中國(guó)茶葉研究所進行戰略合作中，成功培育出徑山1号、徑山2号茶樹新品種 ，同時我們和院士合作開展茶園綠色防控 ，建設标準化生态茶園 ，在提升茶葉品質的同時 ，保護(hù)徑山生态環境。”沈萍說道。
當前 ，徑山茶發展呈迅速上升态勢，如何持續保持和提升徑山茶品質，有賴於茶企 、茶農不斷精進技術、開拓創新，也同樣離不開餘杭對茶産業發展的政策支持：出台《關於進一步加快徑山茶産業發展的實施意見》，全力打造一條品牌價值超30億元的茶産業鏈；成立徑山茶行業協會，起草並(bìng)經有關部門批準發布瞭(le)省級地方标準《DB33/T257徑山茶》标準；創新保險服務産品，推出茶葉低溫氣象指數保險 、新型經營主體綜合險等。
據統計，餘杭現有茶園面積7萬餘畝，主要分布於(yú)徑山、中泰 、瓶窯等9個鎮街。2021年茶葉産(chǎn)值超9億元，“徑山茶”品牌價值達26.27億元。
對餘杭來說，追求徑山茶品質沒有終點。餘杭與當(dāng)地世代茶人 ，堅守著(zhe)“正、清、雅、和”的初心，将點滴智慧不斷積累 、沉澱、融合 ，孕育出具有時代品質的徑山茶葉，做一杯世人贊譽的中國好茶。
在宋韻文化引領“新風潮”的當下 ，緻力於(yú)徑山茶新式茶飲開發的浙茶集團九宇有機食品有限公司（以下簡稱“九宇有機”）看到瞭(le)新商機。“千年前 ，宋人用末茶（抹茶）在茶宴上廣結好友；千年後，我們在徑山茶林裏研發出這款抹茶飲品 ，給大家全新的飲茶體驗。”九宇有機負責人高靜介紹。
看重徑山茶的一山一水、禅茶底蘊，2017年，九宇有機(jī)把總部基地搬到瞭(le)餘杭大徑山區塊。
“我們想做的是新的、具有生命力的品牌和産品，而徑山有著(zhe)先天的優勢。”高靜表示，在前期調研時，九宇有機發現，傳統茶企更傾向於(yú)中老年群體，青年受衆群體仍是空白。“年輕人更喜歡咖啡 、奶茶等新潮的飲品，這款抹茶倒進水裏搖晃9秒就能享用，身體零負擔，剛好符合現代人快節奏的需求。”
經介紹，該産品經曆瞭(le)長達三年的投入開發階段，研發 、設計團隊反複調試後，獲得大衆認可。“新品牌打造是一個長久過程，我們擁有徑山的文化底蘊和年輕的技術團隊，借著(zhe)宋韻熱潮，就能讓更多年輕人看到徑山茶，喜愛徑山茶品牌。”高靜表示。
從複興徑山茶宴、宋代點茶到創新推出抹茶品牌，餘杭又爲徑山茶發展注入瞭(le)新活力 、新動能。而這片金葉子不僅僅帶動産(chǎn)業本身，也讓農文旅融合發展 、鄉村振興、共同富裕有瞭(le)強大“後援”。
“相比傳統茶産業，我們在茶品牌打造上兼具瞭傳統與現在、曆史與未來的多元性，並(bìng)衍生出更多的民俗活動、文化IP，帶動‘農業+旅遊+非遺文化+文創’發展。”沈萍表示，随著(zhe)舉辦茶聖節、徑山茶宴、宋代點茶等活動，全國各地的遊客慕名前來喝茶、點茶、買茶，也帶動瞭周邊民宿出現“一房難求”。代表著(zhe)徑山茶之禅意的“徑靈子”，以日本僧人一休爲原型、取茶聖陸羽号“竟陵子”的諧音而得名，是餘杭打造的文旅IP之一，曾數次火爆出圈。
未來，徑山茶将更具生命力、創(chuàng)新力、新活力，如何講好茶文化的故事、打造徑山茶品牌，是餘杭值得深思的問題，也對其提出瞭(le)更高要求和标準。
在建設杭州城市新中心之際，餘杭成立徑山茶發展領導小組，通過以茶文化、茶産(chǎn)業、茶科技“三茶”融合爲引領，堅持品牌化、數字化、規模化、品質化、融合化，全面提振徑山茶産(chǎn)業，讓餘杭成爲“世界茶鄉看浙江”的引領區、“一片葉子緻富一方”的示範區、“三茶統籌(chóu)發展”的先行區。
一座具備(bèi)競争力的城市發展，從來都是在攻堅克難、闖(chuǎng)關奪隘中一路向前，在下一個五年的砥砺前行中，餘杭将乘勢而上，爲徑山茶實現新的跨越、新的出征，實現“徑山茶天下，天下徑山茶”。