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芒種動态
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2020-06
芒種行記(jì) | 吃中草藥，喝礦泉水 ，這裏的羊活得比人還(hái)精緻！
芒種說：
“天蒼(cāng)蒼(cāng)，野茫茫 ，風吹草低見牛羊”，大概沒有一個地方能和内蒙古大草原一樣，把羊養得詩情畫意。廣袤的草原造就美景 ，更孕育出豐盛佳肴。在内蒙古大草原吃羊肉，就好比在西湖邊(biān)喝茶 、在秦淮河畔聽曲 ，都是應情應景的一大樂事。
鄂托克前旗某家庭牧場
想看大草原，必選内蒙古 。适逢鄂托克前旗羊肉區域公用品牌項目調研，我們來到内蒙古自治區鄂爾多斯市鄂托克前旗（以下簡稱“鄂前旗”），在大草原實地感受，尋找美味的奧(ào)妙。鄂爾多斯高原 ，氣候幹旱，牧草種類多樣，其中不乏各色中草藥，據不完全統計，全旗草場自然生長著(zhe)180多種中草藥，例如甘草 、苦馬豆等 。加之晝夜溫差大，紫花苜蓿等牧草蛋白質積累更高，能帶給羊群更豐富的營養。
純(chún)淨的地下水可以直接對(duì)口喝
除清炖羊肉外，智慧的牧民還創造瞭(le)無數種羊肉的吃法 。胡辣羊蹄，味道鮮美 、辣味悠長；風幹羊肉腸，肥瘦相間、唇齒留香；秘制烤羊排，外焦裏嫩、嚼勁十足；爆炒羔羊肉，色澤紅亮 、爽滑勁道；此外還有各式羊味早點：羊肉湯、羊肉包子、羊肉餃子......爲瞭(le)幫(bāng)助消化，還可以搭配酸奶一起食用。
“天蒼(cāng)蒼(cāng)，野茫茫 ，風吹草低見牛羊”，大概沒有一個地方能和内蒙古大草原一樣，把羊養得詩情畫意。廣袤的草原造就美景 ，更孕育出豐盛佳肴。在内蒙古大草原吃羊肉，就好比在西湖邊(biān)喝茶 、在秦淮河畔聽曲 ，都是應情應景的一大樂事。
曾有人打趣芒種團隊 ，說是“天南海北 ，吃遍中國”，這話倒也是事實。然而就是這樣一個在“吃”領域頗有見識的團隊，仍然被鄂托克前旗的羊肉所征服。調研之行，有美景、美食 、美酒作伴，實在樂在其中 。
天地流轉 ：尋美大草原
許慎《說文解字》雲：“美，甘也 ，從羊從大．羊在六畜給主膳也 。”這裏把“美”寓意爲羊的“大”。由此可見，“羊”無論是在中國文化界還是中國飲食界 ，地位都是毋庸置疑的。從南到北，羊肉都是挑大梁的重要角色。然而許多人卻因爲羊肉的膻味而對之望而卻步 。好的羊肉，應該隻有羊肉味，而沒有膻味。許多南方人初到北方一定會疑惑 ，這裏的羊肉爲什麽這麽好吃？這個答案，草原知道。
南方的羊大多爲湖羊，大棚集中飼養，膻味很重。而北方的羊養殖方式比較正宗，大多在天然草原上放養 。放養的方式與大草原上清爽幹燥的風相遇，使得羊體内分泌的臊氣随著汗液排出揮發，所以不膻，反而帶著草原的清香。
天地流轉 ：尋美大草原
許慎《說文解字》雲：“美，甘也 ，從羊從大．羊在六畜給主膳也 。”這裏把“美”寓意爲羊的“大”。由此可見，“羊”無論是在中國文化界還是中國飲食界 ，地位都是毋庸置疑的。從南到北，羊肉都是挑大梁的重要角色。然而許多人卻因爲羊肉的膻味而對之望而卻步 。好的羊肉，應該隻有羊肉味，而沒有膻味。許多南方人初到北方一定會疑惑 ，這裏的羊肉爲什麽這麽好吃？這個答案，草原知道。
南方的羊大多爲湖羊，大棚集中飼養，膻味很重。而北方的羊養殖方式比較正宗，大多在天然草原上放養 。放養的方式與大草原上清爽幹燥的風相遇，使得羊體内分泌的臊氣随著汗液排出揮發，所以不膻，反而帶著草原的清香。
鄂托克前旗某家庭牧場
想看大草原，必選内蒙古 。适逢鄂托克前旗羊肉區域公用品牌項目調研，我們來到内蒙古自治區鄂爾多斯市鄂托克前旗（以下簡稱“鄂前旗”），在大草原實地感受，尋找美味的奧(ào)妙。鄂爾多斯高原 ，氣候幹旱，牧草種類多樣，其中不乏各色中草藥，據不完全統計，全旗草場自然生長著(zhe)180多種中草藥，例如甘草 、苦馬豆等 。加之晝夜溫差大，紫花苜蓿等牧草蛋白質積累更高，能帶給羊群更豐富的營養。
純(chún)淨的地下水可以直接對(duì)口喝
鄂前旗的空氣、土壤、水潔淨度高，羊群吃完中草藥，還能喝純淨的地下水解解渴 。在牧場，隻見牧民把水抽上來以後直接對口喝，一解暑熱。用牧民的話說，鄂前旗的羊“吃中草藥、喝礦泉水”，品質自然好 。
風味流轉：尋味鄂前旗
鄂前旗擁有國家認證的560萬畝有機草場 ，我們本想一飽眼福，但由於團隊抵達的時間是5月下旬，加上今年幹旱，大草原還是黃秃秃的，迫切等待一場大雨。雖然草原的草還是黃的，但是草原的羊正肥著。正值休牧期 ，羊群也都乖乖待在圈裏，我們決定挨個兒去牧民家裏看看小肥羊 。
風味流轉：尋味鄂前旗
鄂前旗擁有國家認證的560萬畝有機草場 ，我們本想一飽眼福，但由於團隊抵達的時間是5月下旬，加上今年幹旱，大草原還是黃秃秃的，迫切等待一場大雨。雖然草原的草還是黃的，但是草原的羊正肥著。正值休牧期 ，羊群也都乖乖待在圈裏，我們決定挨個兒去牧民家裏看看小肥羊 。
鄂前旗地廣人稀，幾公裏開外才見一戶人家，牧民的自建房都非常漂亮，這也映射出羊肉産業的確做到瞭(le)緻富一方。牧民的家，通常是一套房子帶著(zhe)一個棚子，一家人跟一群羊生活在一起，和樂安甯。孩子們都很懂事 ，會幫家長一起搭把手做些農活 ，時不時也玩玩沙子 、逗逗小狗，自由自在地享受童年。
還未湊(còu)近羊群 ，我們就已聽到此起彼伏的咩咩聲。小羊羔的叫聲急促、清脆 ，老山羊的叫聲低沉 、悠長(zhǎng)。在這遼闊天地裏 ，原本有些聒噪的羊叫聲就如江南鳥鳴般和諧 、動聽，它們是藍天白雲的協奏曲。
牧民告訴我們，鄂托克前旗的羊多爲“雜交”品種。起初爲瞭提高産量，将蒙古羊與小尾寒羊進行雜交，雜交的羊稱爲“二元雜交羊”，它一年四季發情，一胎雙羔，但肉質一般。爲瞭提高肉質，再以二元雜交羊爲母本 、國外的純種肉羊（杜泊 、薩福克）爲父本 ，雜交的後代爲“三元雜交羊”。
牧民告訴我們 ，鄂托克前旗的羊多爲“雜交”品種。起初爲瞭提高産量，将蒙古羊與小尾寒羊進行雜交，雜交的羊稱爲“二元雜交羊”，它一年四季發情，一胎雙羔 ，但肉質一般。爲瞭提高肉質 ，再以二元雜交羊爲母本 、國外的純種肉羊（杜泊、薩福克）爲父本，雜交的後代爲“三元雜交羊”。
牧民告訴我們 ，鄂托克前旗的羊多爲“雜交”品種。起初爲瞭提高産量，将蒙古羊與小尾寒羊進行雜交，雜交的羊稱爲“二元雜交羊”，它一年四季發情，一胎雙羔 ，但肉質一般。爲瞭提高肉質 ，再以二元雜交羊爲母本 、國外的純種肉羊（杜泊、薩福克）爲父本，雜交的後代爲“三元雜交羊”。
羊肉好不好 ，吃瞭(le)才知道。我們有幸來到牧民家裏，一嘗(cháng)最地道的羊肉。最上等的羊肉要盡量保持原本的味道，往往隻需最簡單的烹饪方式 。在草原上架一口大鐵鍋 ，撒一把鹽，澆上清水，不添加任何調料。炖煮兩三個小時後，經過高溫的洗禮，羊脂滲透到每一絲纖維，香氣撲鼻而來。沒有腥氣和膻味，反而有股淡淡的奶香 ，讓人聞瞭(le)直流口水 。
香噴噴的羊肉怎麽吃？來到草原，自然要用草原人的方式。每個(gè)人都拿一把小刀，把羊肉一片片剔下來吃，骨頭上的肉要剔幹(gàn)淨 ，這是草原人吃羊肉的習慣。
除清炖羊肉外，智慧的牧民還創造瞭(le)無數種羊肉的吃法 。胡辣羊蹄，味道鮮美 、辣味悠長；風幹羊肉腸，肥瘦相間、唇齒留香；秘制烤羊排，外焦裏嫩、嚼勁十足；爆炒羔羊肉，色澤紅亮 、爽滑勁道；此外還有各式羊味早點：羊肉湯、羊肉包子、羊肉餃子......爲瞭(le)幫(bāng)助消化，還可以搭配酸奶一起食用。
時光流轉：尋根紅色情
除自駕前往的遊客以外，鄂前旗的“牧家樂”還有另一重身份——紅色文化研學基地 。主人與客人“同吃、同住、同勞動”，學習紅色精神。
鄂前旗的紅色文化十分深厚，延安民族學院就在旗内的城川鎮辦學。在那個紅色的年代，無數熱血志士投身於此，用雙手建立人人平等的理想社會。這些志士跨越民族，更跨越大洲大。陽早、寒春這對美國夫婦就是典型。他們放棄在美國優渥的物質生活、崇高的社會地位，毅然來到鄂前旗三邊牧場放羊、放牛，他們帶來瞭先進的養殖技術，更帶來瞭樂觀美好的生活态度，深受鄂前旗人民尊敬。
天地草場的遼闊、百草礦水的水土、蒙元文化的性格、紅色文化的印記，多重元素造就瞭(le)神奇的鄂托克前旗，更孕育出極緻的鄂托克前旗羊肉。人與羊的故事，在這裏不斷上演。2020年，鄂前旗羊肉将書寫一段新的品牌故事，它将把鄂前旗羊長於(yú)天然牧場、常食有機牧草的優勢放大。芒種團隊将與這裏的英雄牧民們一起，将田園牧歌唱向遠方，相信品牌之力可以推動鄂托克前旗羊肉，成爲大草原上一道新的風景。
草原的美食美景令人向往，爲瞭滿足遊客需求，當地衍生出“牧家樂”這一特色産業。遊客在蒙古包中品嘗地道蒙餐，既有豐盛美食下肚，又有美酒歌聲相伴，非常值得一試。
今年受疫情影響，牧家樂的蒙古包顯得有些孤單。以往，從銀川機場出發自駕一小時便能到達此地，交通便利，常有三五好友做客於此。主人笑著說，幾杯美酒下肚，原本堅持用筷子的南方客人也開始直接上手吃菜，身上多瞭幾分大草原的豪爽之氣。
今年受疫情影響，牧家樂的蒙古包顯得有些孤單。以往，從銀川機場出發自駕一小時便能到達此地，交通便利，常有三五好友做客於此。主人笑著說，幾杯美酒下肚，原本堅持用筷子的南方客人也開始直接上手吃菜，身上多瞭幾分大草原的豪爽之氣。
除自駕前往的遊客以外，鄂前旗的“牧家樂”還有另一重身份——紅色文化研學基地 。主人與客人“同吃、同住、同勞動”，學習紅色精神。
鄂前旗的紅色文化十分深厚，延安民族學院就在旗内的城川鎮辦學。在那個紅色的年代，無數熱血志士投身於此，用雙手建立人人平等的理想社會。這些志士跨越民族，更跨越大洲大。陽早、寒春這對美國夫婦就是典型。他們放棄在美國優渥的物質生活、崇高的社會地位，毅然來到鄂前旗三邊牧場放羊、放牛，他們帶來瞭先進的養殖技術，更帶來瞭樂觀美好的生活态度，深受鄂前旗人民尊敬。
爲此，當地專門建立瞭(le)陽早寒春紀念館，把他們的故事講給更多人聽。參觀紀念館的過程中，有一幅畫面深深觸動瞭(le)我們，寒春生日的時候，陽早用泥土做瞭(le)一個蛋糕送給她，即使生活條件有限，卻始終飽含對生活的熱愛(ài)。
如今，陽早、寒春夫婦已經過世，後人把他們的骨灰葬在城川城址，也就是唐代宥州城址腳下，與大地共存。他們身後的長城，經曆曆史變(biàn)遷風化得很厲害，但仍能見其筋骨，長卧草原之上。我們登上長城俯瞰，草原仍是一望無際、雄渾蒼(cāng)茫。
天地草場的遼闊、百草礦水的水土、蒙元文化的性格、紅色文化的印記，多重元素造就瞭(le)神奇的鄂托克前旗，更孕育出極緻的鄂托克前旗羊肉。人與羊的故事，在這裏不斷上演。2020年，鄂前旗羊肉将書寫一段新的品牌故事，它将把鄂前旗羊長於(yú)天然牧場、常食有機牧草的優勢放大。芒種團隊将與這裏的英雄牧民們一起，将田園牧歌唱向遠方，相信品牌之力可以推動鄂托克前旗羊肉，成爲大草原上一道新的風景。