7月9日，第二期“芒種大講壇”在浙江大學如期舉行。本次講座邀請瞭(le)農學博士，浙江大學教授、碩士生導師，浙江大學農業技術推廣中心生物種業與植物生産(chǎn)部主任汪炳良爲大家講授《蔬菜産(chǎn)業現狀及品牌化發展》。以下文章根據講座錄音整理。

　　今天，我給(gěi)大家科普一下蔬菜産(chǎn)業的情況。

　　

　　一、蔬菜概述

　　1.蔬菜的定義

　　首先我給(gěi)大家介紹一下什麽是蔬菜，蔬菜其實是以柔嫩多汁的器官爲産(chǎn)品的一類植物，多數爲一、二年生。

　　蔬菜是我們每天都需要的副食品，主要爲我們提供生命活動所必需的維生素、礦物質等營養物質。這裏面維生素爲主，比如我們人體不能合成的維生素A，它的前提是胡蘿蔔(bo)素，胡蘿蔔(bo)素普遍存在於(yú)植物中，特别是番茄和胡蘿蔔(bo)。

　　同時，蔬菜還爲我們提供一些功能性的成分，蔬菜當(dāng)中存在很多的抗氧化類的物質能清除我們體内的自由基。比如
，我們吃番茄，番茄裏面的番茄紅素是非常有用的抗氧化劑，但不能直接被人體吸收
，需要加熱後食用才能轉化成人體能夠吸收的番茄紅素。西瓜裏面也富含番茄紅素，並(bìng)且能爲人體吸收。

　　說到副食品，我們來捋一捋主食與副食。主食是指糧食，包括米、面、雜糧等，對人體而言，主食是必不可少的;副食是指菜肴，包括魚、肉、蛋、菜
、豆制品等，是對主食的補(bǔ)充，不能代替主食;水果、茶葉等農産(chǎn)品既不是主食也不是副食。

　　2. 蔬菜的種類

　　蔬菜的種(zhǒng)類(lèi)有很多，它有三種(zhǒng)分類(lèi)方法
：

　　①　按照植物學分類(lèi)：科·屬·種(·亞種·變(biàn)種)

　　②　按照食用器官分類(lèi)：根菜類(lèi)、果菜類(lèi)、葉菜類(lèi)、莖(jīng)菜類(lèi)、花菜類(lèi)。

　　③　按照農業生物學分類(根據(jù)植物學分類與食用器官分類進行合並(bìng)的分類方法)。

　　3. 蔬菜的特點

　　蔬菜有很多特點(diǎn)，也會帶(dài)來很多問題。

　　①　第一個(gè)是種類，我們常種的有50多種，蔬菜種類這麽多，那麽我們應該(gāi)選擇種哪種或者哪幾種;

　　②　蔬菜品種多、品種更新換(huàn)代快，如何選(xuǎn)擇三好品種;

　　③　多數蔬菜是需要育苗的，育苗技術又是一個(gè)大問題，浙江省可以說是蔬菜生産(chǎn)大省
，但卻是育苗小省。

　　④　多數蔬菜産品含水量高、柔嫩，對於(yú)採(cǎi)收、保鮮、運輸的要求比較高。

　　⑤　多數蔬菜是旱作，需要水也怕水。蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中
，最怕的非生物因素中就是水
。

　　⑥　蔬菜的季節性明顯，這跟一年中的降水，氣溫，光照等環境條件是有關聯的，換句話說每種蔬菜對於(yú)環境要求會有一個範圍，超出這個範圍則無法生長(zhǎng)，所以蔬菜會有淡季。

　　⑦　多數蔬菜生長(zhǎng)周期短，這就意味著(zhe)生長(zhǎng)當中的茬口該如何安排。

　　4. 蔬菜的品質

　　我認爲的品質是：産(chǎn)品能滿足人們需要的特征特性的總和。從(cóng)字面意義上，這就是品質的概念，實際上品質是由四個方面構成的，感官品質：大小、形狀、顔色、口感、風味等等;營養品質：礦物質含量

、維生素含量等;工藝品質：是感官品質和營養品質的結合;衛生品質：内在的，自身能合成的成分對人體是否有傷害。

　　二、蔬菜的地位與産(chǎn)業特點(diǎn)

　　1. 蔬菜的地位

　　蔬菜是很重要的，在種植業層面，蔬菜産業僅次於(yú)糧食，浙江省、全國均是如此，而糧食是戰略産業，所以，蔬菜是除瞭(le)戰略産業以外最重要的産業。目前浙江省蔬菜總産值占種植業總産值1/3以上，高於(yú)糧食産業。

　　在大農業層(céng)面，蔬菜産業僅次於(yú)糧食、海洋漁業這兩個戰略産業。

　　2. 蔬菜産業的特點

　　① 小作物大産業

　　小作物的特點：蔬菜種類多、分布範圍廣、複種指數高、從(cóng)業人員多、受益人員廣、社會影響深，這也是其能成爲大産(chǎn)業的因素。大産(chǎn)業看兩個數據：一個是播種面積，浙江省目前基本穩定在1100萬畝，全國大約3.6億畝;另一個是蔬菜産(chǎn)值，浙江600億，全國超2萬億元。

　　② 小生産大市場

　　我們受傳統意識、土地性質、勞動密集、技術密集
、資金實力、經營能力等因素影響，導緻我們的蔬菜産(chǎn)業都是小生産(chǎn)，小規模。在蔬菜優勢區域，由於(yú)區域經濟差異、交通便捷程度差異
、氣候生态優勢、勞動力資源優勢、耕地資源優勢、産(chǎn)業化程度差異，其蔬菜産(chǎn)業是一個大的生産(chǎn)水平，在大流通和大市場的背景下，來沖擊我們的小生産(chǎn)，這是非常恐怖的，這就是爲什麽我們效益很差。比如雲南、廣東、海南、福建來沖擊我們浙江，這個季節，高原地區來沖擊浙江，早春，安徽，山東甚至東北都會沖擊我們南方。

　　③ 勞動(dòng)密集型和技術密集型産(chǎn)業

　　品種及茬口安排複雜
、栽培方式栽培設施多
、操作環節多而靈活、受生物因素影響大、受非生物因素影響大、操作管理多依賴人工，這些特點(diǎn)概括起來就是勞動密集型，我們國家目前進行蔬菜産(chǎn)業的人數(包括生産(chǎn)、流通、銷售、加工等)大約八千多萬勞動力。

　　④ 消費(fèi)者關(guān)心、媒體關(guān)心、政府重視

　　消費者對(duì)蔬菜質量安全、營養、數量、價格等的關注，媒體對(duì)蔬菜産(chǎn)業的時刻關注以及政府對(duì)蔬菜産(chǎn)業的重視。

　　蔬菜産(chǎn)業曾爲種植業結構調整及農村經濟發展做出瞭(le)重大貢獻，爲人民提供瞭(le)日常生活的必需品，解決瞭(le)全國14億人口的吃菜問題，爲世界人民提供瞭(le)1000餘萬噸蔬菜，平衡瞭(le)我國1/4的農産(chǎn)品貿易逆差。

　　三、蔬菜産(chǎn)業的形勢(shì)

　　下面我們來看看蔬菜産(chǎn)業的形勢，主要從(cóng)蔬菜的占地面積、總産(chǎn)量
，人均占有量
、蔬菜價格走勢，貿易走勢，與鄰國日本部分蔬菜生産(chǎn)者價格和國際排序對比等幾個方面來分析。

　　圖 1 ： 1980年以來我國(guó)蔬菜占地面積及蔬菜總産(chǎn)量走勢

　　1980年，全國4900萬畝的占地面積，到2015年達(dá)到瞭(le)36000畝。可以看出1980年到2000年，2010年是快速上升的階段，2010年以後呈現平穩上升的趨勢。

　　圖 2：1998年以來我國(guó)設施蔬菜面積變(biàn)化

　　圖 3 ：2010年以來(lái)我國(guó)蔬菜人均占有量

　　圖 4:2016年播種面積超1000萬畝的蔬菜種類及總産(chǎn)量(萬噸(dūn))

　　圖 5:1994年到2016年播種面積年均增長(zhǎng)超15%的蔬菜種類及其2016年播種面積的總産(chǎn)量

　　圖(tú) 6:2013—2016年36種主要蔬菜的月均價(jià)格

　　圖 7:1996—2016年36種主要蔬菜的年均價格走勢

　　圖 8: 2001—2016年我國農産品及蔬菜貿易順差走勢

　　圖 9: 2013年世界蔬菜播種面積、總産(chǎn)量、出口量、出口額對(duì)比

　　2013年，中國占瞭(le)全世界将近1/4的播種面積，大約1/3的總産(chǎn)量，但是出口量隻占瞭(le)15%左右，出口額的占比更低。荷蘭、西班牙面積小，隻有幾百萬畝的播種面積，産(chǎn)量的占比也很低，但是出口量和出口額非常高。

　　圖 10 ： 2014年我國(guó)與日本部分蔬菜生産(chǎn)者價格及其國(guó)際排序

　　我們這裏拿中國和日本比，綠色的是中國出口産品的價格(美元/噸)，紅色是日本産品的價格。可以看到
，黃瓜、蘿蔔、番茄等蔬菜，我們都隻有500美元左右，有的甚至是300美元，但是日本至少比我們高一個數量級，所以我國蔬菜在國際市場的價格跟荷蘭、西班牙、日本等國相比是不同的數量級，屬於(yú)第二陣營。比如青豌豆在日本的價格大約是11000美元每噸，但同時也要看到我國蔬菜出口的潛力、價格潛力、量的潛力都是非常大的，我們不要求跟第一陣營比，我們的價格翻一番就不得瞭(le)瞭(le)。

　　四、蔬菜産(chǎn)業發展的困境與對(duì)策

　　困境

　　1.産量低而不穩

　　自然災害以及惡劣天氣頻發，先進、實用技術到位率不高，栽培設施陳(chén)舊、落後導緻産(chǎn)量低而不穩。

　　2.勞動力成本高

　　蔬菜屬於(yú)勞動密集型産(chǎn)業，機械化程度低、全程機械化難度大，勞動力資源緊缺、老齡化嚴重、勞動力管理缺失使得勞動效率低。這些因素導緻勞動力成本太高。

　　3.産(chǎn)地價格與市場(chǎng)價格不對稱

　　重生産(chǎn)不重銷售導緻産(chǎn)銷脫節加上意識陳舊與組織化程度低，在大市場(chǎng)、大流通背景下，導緻産(chǎn)地價格與市場(chǎng)價格不對稱。(産(chǎn)地價格低、市場(chǎng)價格高)

　　4.生産(chǎn)效率低、經(jīng)營效益差

　　生産(chǎn)主體生産(chǎn)計劃盲目，産(chǎn)品銷售方式傳(chuán)統，勞動力素質低，缺乏有效管理，導緻生産(chǎn)效率低，經營效益差。

　　5.社會(huì)化服務體(tǐ)系近乎缺失

　　從蔬菜及蔬菜産(chǎn)業特點看，專業人員嚴重不足，工作環境、待遇較差，工作積極性難以充分發揮，再加上支農資金少而分散等等導緻瞭(le)社會化服務體系近乎缺失。

　　

　　對策

　　不管是蔬菜産(chǎn)業轉型升級需要，還是生産(chǎn)主體效益提高，或者是供給側(cè)結構性改革，我們都需要真正樹立四大理念：科學技術是生産(chǎn)力，産(chǎn)品營銷是生産(chǎn)力，科學管理是生産(chǎn)力，生産(chǎn)主體、技術部門、人民政府要有所作爲。

　　蔬菜産(chǎn)業目前的困境不僅僅是技術的問題，還有管理、品牌、市場(chǎng)、銷售等因素都有密切關系。對策上我們從主體角度考慮，生産(chǎn)主體和市場(chǎng)，統一社會化服務體系，政府應該發揮作用：政府要有系列的政策，包括加強對外來蔬菜的管理，設立專項資金培育本地蔬菜市場(chǎng)和扶持生産(chǎn)主體來強化社會化服務體系，同時政府要培育服務主體，在這種情況下，技術團隊和服務主體來組建社會化服務體系，從而培養産(chǎn)業發展所需要的人才，同時進行農事托管和服務示範。那麽主體本身要注重基地建設、調整結構、強化管理來培育品牌、産(chǎn)銷對接、團結聯合。

　　五、蔬菜産(chǎn)業發(fā)展趨勢分析

　　我認爲規模化種植、标準化生産(chǎn)、商品化處理、品牌化銷售、産(chǎn)業化經營是蔬菜産(chǎn)業的發展趨勢。我覺得我們要圍繞基地、品牌、市場(chǎng)這條線來發展我們的産(chǎn)業。對一個品牌的培育要從消費心理上考慮，要從基地生産(chǎn)考慮，基地生産(chǎn)要生産(chǎn)出質量安全、優質的産(chǎn)品;要有足夠的可持續的産(chǎn)品。要從銷售角度考慮，品牌如何建立，如何叫響。

　　這些實際上是我給(gěi)大家科普一下蔬菜和蔬菜産(chǎn)業，謝謝大家!